Բավ է պառակտվել
21-02-2021 12:28

Հայկական խոհանոցի 5 համեղ ուտեստները Մեծ պահքի օրերին (լուսանկարներ)

Եթե արդեն ձանձրացրել եք հայտնի պասային ուտեստներից և ավելի վառ համային զգացողություններ եք փնտրում, ապա այս բաղադրատոմսերն անպայման ձեզ դուր կգան: Այս ուտեստները շատ թեթև են և հեշտ են պատրաստվում, միևնույն ժամանակ՝ ծախսատար չեն:

Պահքի ընթացքում կարող եք ուտել ոչ միայն կուշտ, այլ նաև շատ համեղ: Չնայած այս շրջանը շատերի համար կապված է ոչ համեղ սննդի հետ, իրականում դա այդպես չէ: Հայկական խոհանոցի ուտեստները կօգնեն հաղթահարել կարծրատիպը:

«Հայ խոհարարական ավանդույթների զարգացում և պահպանում» հասարակական կազմակերպության անդամ, շեֆ-խոհարար Աննա Մաթևոսյանը նշում է, որ չնայած պահքի շրջանում օգտագործվում են բացառապես բուսական ծագման մթերքներ, դա չի խանգարում, որ ուտեստները լինեն սննդարար, ախորժելի և շատ համեղ:

Փորձագետը Sputnik Արմենիային առաջարկում է պահքի մենյուի լավագույն 5 ավանդական բաղադրատոմսերը, որոնք շատերը կսիրեն:

«Մշոշ»


Ավանդական հայկական «Մշոշ» ուտեստի անվանումն առաջացել է «մըշմոշ» բառից, որը հին հայերենից թարգմանաբար նշանակում է ծիրանի չիր: Այն տարածված էր հատկապես Արևմտյան Հայաստանի հայերի շրջանում:

Մաթևոսյանն պատմում է, որ ուտեստը պատրաստելիս օգտագործվում է չոր ծիրան (ծիրանի չիր), սալորաչիր և ընկույզ: Այս ուտեստի պատրաստումը բավականին պարզ է: Անհրաժեշտ է տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն, նախապես ավելացնել ջրի մեջ թրջած ոսպն ու շոգեխաշել: Դրանից հետո ավելացվում են չրերն ու ընկույզը և եփում մինչև պատրաստ լինելը:

Սեզոնային կանաչի


Պասային ճաշացանկում առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում սեզոնային խոտաբույսերից պատրաստված ուտեստներն: Ըստ Մաթևոսյանի, նախքան պատրաստելը պետք է դրանց վրա եռման ջուր լցնել:

Կախված կանաչիի տեսակից՝ դրանք կարելի է ուտել, ավելացնելով չրեր, ընկույզ, ձու կամ շոգեխաշել սոխով: Մաթևոսյանը հիշեցնում է, որ կանաչին պետք է եռացած ջրի մեջ պահել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:

Ավելուկ

Ավելուկը (ձիու թրթնջուկ) հայկական ավանդական խոհանոցի սիրված բաղադրիչն է: Այն ավելացնում են աղցանների, ապուրների մեջ կամ շոգեխաշում ձիթապտղի յուղի մեջ: Մաթևոսյանը նշում է, որ ավելուկը բարելավում է աղեստամոքսային համակարգի աշխատանքը, հեշտամարս է:

«Ավելուկը դառը խոտ է, ուստի այն պետք է եփելուց առաջ 30 րոպե թրջել ջրի մեջ: Արդան խաշած կանաչին օգտագործում են ճաշ և աղցան պատրաստելու համար», - ասում է Մաթևոսյանը:

Բաղադրատոմսերից մեկը․ սոխը շոգեխաշում ենք, ավելացնում սխտոր, ավելուկ, աղ, պղպեղ, շաղ տալիս ընկույզ: Մատուցվում է չորացած հացով և նռան հատիկներով:

Արիշտա

Արիշտան կամ տնական հատուկ վերմիշելը սիրված է ինչպես տեղի հայերի, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում: Ընդունված է այն մեծ քանակությամբ պատրաստել, քանի որ ավանդական ձմեռային պատրաստուք է։

«Ալյուրից, ջրից և աղից պատրաստում ենք պինդ խմոր: Գրտնակում ենք ու կտրում բարակ երկար շերտերի», - պատմում է Մաթևոսյանը:

Հետո խմորը տապակում ենք տապակի մեջ և պահում աղով ձմռան համար: Պատրաստուքն օգտագործում ենք որպես ուտեստների հիմք. Եփում ենք, մատուցում խավարտների հետ կամ մածունի և սխտորի սուսով:

Փլավ «Արարատ»

Ավանդական հայկական փլավ, որը պատրաստվում է նաև Զատկի տոնին: Նախ, լվանում ենք բրինձը, կտրատում չիրը և ընկույզը: Կաթսան դնում ենք կրակին, բրինձի վրա ջուր լցնում և եփում մոտ 20 րոպե:

Մեկ այլ տապակի մեջ յուղով տապակում ենք չրերը, չամիչը և ընկույզը: Պատրաստի բրինձը քամում ենք և ողողում հոսող ջրի տակ:

Կաթսան դնում ենք կրակին և «հավաքում» մեր փլավը. Առաջին շերտով լցնում ենք բրինձը, ծածկում վերևից չրերով և ցածր կրակի վրա եփում մինչև 5 րոպե:

Բարի՛ ախորժակ։

Հանրաճանաչ երգիչ Հայկոն հիվանդացել է կորոնավիրուսով և ծանր վիճակում տեղափոխվել հիվանդանդանոց
Հայաստանում հնագույն դամբարաններ են հայտնաբերվել (լուսանկար)
«Անետ», «Գայթակղություն» և հայտնի հյուրեր․ Երևանում «Ոսկե ծիրան» փառատոնի շրջանակներում կցուցադրվեն Կանի և Բեռլինի կինոփառատոնների ֆիլմեր
Սարոն ֆուրոր առաջացրեց «Նոր ալիք» մրցույթում: Բիլանը և Կուդայբերգենը հիացած են
Ջենիֆեր Լոպեսը պատմել է Բեն Աֆլեքին երեխա լույս աշխարհ բերելու ծրագրերի մասին