Սուրճ առանց սուրճի հատիկների. ինչպե՞ս են մոլեկուլային խոհարարությունն ու բիոտեխնոլոգիաները փրկում մեր առավոտը գլոբալ տաքացումից
Հարյուր միլիավոր մարդկանց համար ողջ աշխարհում առավոտը սկսվում է նույն կերպ՝ մեկ գավաթ տաք, բուրավետ սուրճով: Սակայն մեզ համար այսքան սովորական դարձած ծիսակարգը գտնվում է լուրջ վտանգի տակ: Կլիմայի գլոբալ փոփոխության պատճառով որակյալ արաբիկա աճեցնելու համար պիտանի հողատարածքները արագորեն կրճատվում են: Փորձագետները կանխատեսում են, որ մինչև 2050 թվականը սուրճի արտադրությունը կարող է կրճատվել կիսով չափ, իսկ դրա գները արդեն այսօր պատմական ռեկորդներ են սահմանում:
Աշխուժության այս ինդուստրիան փրկելու գործին են անցել բիոտեխնոլոգիական ստարտափները: Օգտագործելով մոլեկուլային սինթեզի մեթոդները՝ գիտնականները ստեղծել են սուրճ՝ առանց որևէ սուրճի հատիկի: Հասկանանք, թե ինչից է պատրաստվում «սինթետիկ սուրճը», արդյո՞ք դրա համը համընկնում է բնականի հետ, և արդյոք այն առաջիկա տարիներին կհայտնվի մեր տան մոտակա սրճարաններում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում մոլեկուլային սուրճը
Առանց հատիկների սուրճի գաղափարը կայանում է ոչ թե նրանում, որ ստեղծվի էժան քիմիական սուրոգատ, որը կունենա 90-ականների լուծվող փոշու համը: Գիտնականների խնդիրն է՝ կրկնելիսկական տապակած սուրճի հատիկի քիմիական բարդ պրոֆիլը, որը բաղկացած է ավելի քան 800 տարբեր անուշաբույր միացություններից:
Բրազիլիայի կամ Եթովպիայի պլանտացիաներից հատապտուղներ հավաքելու փոխարեն, այնպիսի ընկերություններ, ինչպիսիք են Atomo Coffee-ն (Սիեթլ) կամ Minus Coffee-ն, վերցնում են ֆերմերային տնտեսության սովորական բուսական թափոնները.
-
Արևածաղկի սերմեր,
-
Ձմերուկի կորիզներ,
-
Արմավի (ֆինիկի) կեղև,
-
Ռամբուտանի կորիզներ և եղիշդ (ցիկորի):
Այս բաղադրիչներն անցնում են վերամշակման հատուկ գործընթաց: Դրանք մանրացվում են, արդյունահանվում են անհրաժեշտ մոլեկուլները, ենթարկվում են ֆերմենտացման և տապակվում ճիշտ այնպես, ինչպես սովորական սուրճի հատիկները: Այնուհետև ստացված խառնուրդին ավելացվում է բնական կոֆեին, որը արդյունահանվում է կանաչ թեյից:
Գլխավոր հարցը. ինչպիսի՞ն է այն համով
Զարմանալի է, բայց նույնիսկ պրոֆեսիոնալ բարիստաները «կույր» համտեսների ժամանակ միշտ չէ, որ կարողանում են տարբերել մոլեկուլային ըմպելիքը դասական սուրճից: Ավելին, գիտնականները սովորել են քիմիական ճանապարհով կազմից «հեռացնել» ավելորդ դառնությունն ու թթվայնությունը, որոնցով հաճախ աչքի են ընկնում էժանագին սուրճի հատիկները:
Արդյունքում ստացվում է կատարյալ հավասարակշռված ըմպելիք, որը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես սովորական աղացած սուրճը՝ ֆիլտրում, թուրքայի մեջ կամ պրոֆեսիոնալ էսպրեսո-մեքենայում՝ ձևավորելով խիտ ու գեղեցիկ փրփուր (կրեմա):
Էկոլոգիական մանիֆեստ. ինչո՞ւ է սա ապագան
Այս տրենդի գլխավոր շարժիչ ուժը էկոլոգիան և տնտեսագիտությունն են.
-
Ջրի և հողի խնայողություն. Ավանդական սուրճի մեկ գավաթի արտադրության համար պահանջվում է մոտ 140 լիտր ջուր (հաշվի առնելով ծառերի ջրումը, լոգիստիկան և վերամշակումը): Մոլեկուլային սուրճի արտադրությունը նվազեցնում է ջրի սպառումը 94%-ով և պահանջում 90%-ով պակաս հողատարածք:
-
Ածխածնի զրոյական հետք. Կարիք չկա հատիկները օվկիանոսներով տեղափոխել հսկայական նավերով: Մոլեկուլային սինթեզի գործարանները կարելի է տեղադրել հենց եվրոպական կամ ասիական խոշոր քաղաքների արվարձաններում՝ օգտագործելով տեղական ագրարային հումքը:
Մոլեկուլային սուրճը այլևս գիտական ֆանտաստիկա չէ, այլ կոմերցիոն ապրանք, որն արդեն սկսում է հայտնվել ամերիկյան և ասիական սուպերմարկետների դարակներում: Սա տրամաբանական քայլ է սննդի արդյունաբերության էվոլյուցիայի մեջ: Եվ եթե նախկինում մենք թերահավատորեն էինք վերաբերվում բուսական կաթին կամ փորձանոթից ստացված մսին, ապա այսօր դրանք դարձել են նորմա: Ըստ ամենայնի, շատ շուտով «ինձ երկակի էսպրեսո՝ առանց հատիկների» արտահայտությունը կդառնա մեր առավոտվա միանգամայն սովորական մասը:
